Der Duft von Minze, die herbe Süße der Kastanie, ein Stück Fiadone: Diese fünf Rezepte bringen die Insel auf Deinen Tisch. Entdecke herzhafte Klassiker und süße Begleiter – mit Zutaten, kurzen Anleitungen und den Quellen zum Weiterlesen.
Pulenda
Kastanienmehl, Wasser, Salz – die Küche der Berge.
Zutaten
- 300 g Kastanienmehl, etwas mehr zum Bestäuben
- 450–600 ml Wasser
- 1 kräftige Prise Salz
Zubereitung
- Salzwasser aufkochen, einen Teil davon zurückbehalten. Mehl zugeben und mit einem stabilen Holzlöffel kräftig rühren.
- Bei kleiner Hitze weiterarbeiten, zwischendurch vom Herd nehmen. Bei Bedarf zurückbehaltenes Wasser zugeben. Fertig ist die Pulenda, wenn sich die Masse als zusammenhängender Ballen um den Löffel legt.
- Auf ein bemehltes Küchentuch stürzen, abdecken und fünf Minuten ruhen lassen. Mit Küchengarn in Scheiben teilen. Dazu passen Brocciu oder Spiegeleier.
Auf 300 g Mehl verkleinert. Das mehrsprachige Original nennt unterschiedliche Wassermengen; deshalb ist hier ein Bereich angegeben.
Rezeptquelle: Inter Bio Corse · Rezeptblatt „Pulenda“ (PDF)
Auberginen nach Bonifacio-Art
Mirizani: gefüllt mit Brot, Käse und Basilikum.
Zutaten
- 6 mittelgroße Auberginen
- 3 Eier
- 100 g geriebene, gereifte korsische Tomme
- 100 g Brotkrume; Milch zum Einweichen
- Frisches Basilikum, Salz und Pfeffer
- Olivenöl zum Braten; warme Tomatensauce
Zubereitung
- Auberginen halbieren und ungefähr zehn Minuten in Salzwasser vorgaren. Abtropfen lassen und das noch warme Innere vorsichtig auslösen; die Schalen sollen heil bleiben.
- Brot in Milch einweichen. Brot und Auberginenfleisch gründlich ausdrücken und hacken. Mit Eiern, Tomme und Basilikum zu einer kompakten Füllung mischen und würzen.
- Hälften füllen. In Olivenöl zuerst auf der Füllungsseite sechs bis acht Minuten, dann auf der Hautseite vier bis fünf Minuten braten. Mit warmer Tomatensauce servieren.
Die Mengen des Originalrezepts für sechs Personen sind halbiert.
Rezeptquelle: Corse Net Infos · Rezept aus dem Archiv von Casa Corsa, 28.08.2022
Brocciu-Omelett mit Minze
Wenige Zutaten, viel Inselgeschmack.
Zutaten
- 8 Eier
- 250 g frischer Brocciu
- 1 Bund frische Minze, nach Geschmack
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Eier verquirlen. Die Hälfte des Brocciu grob zerdrücken, die Minze fein schneiden. Beides mit den Eiern verrühren und behutsam würzen.
- Wenig Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis kleiner Hitze erwärmen. Die Eiermasse hineingeben und stocken lassen.
- Den restlichen Brocciu darüberbröseln und kurz weitergaren, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Zusammenklappen und mit Blattsalat servieren.
Für vier Portionen eingeordnet; Zutatenmengen nach der verlinkten Quelle.
Rezeptquelle: Lettera Corsica · Ange, „Recette de l’omelette Corse au Brocciu et à la menthe“, 12.07.2026
Fiadone
Der korsische Brocciu-Kuchen mit Zitrone.
Zutaten
- 500 g frischer Brocciu
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
- 1 Prise Salz
- Butter und etwas Mehl für die Form
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kuchenform buttern und dünn mit Mehl ausstäuben.
- Eier und Zucker schaumig schlagen. Den zerdrückten Brocciu, Zitronenabrieb und Salz gleichmäßig unterrühren.
- Masse in die Form füllen. Etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und die Mitte gestockt ist. Je nach Form und Ofen kann es etwas länger dauern. Abkühlen lassen und kühl servieren.
Zutaten und Grundmethode nach dem Tourismusbüro Oriente; Stückzahl und Ofenart redaktionell ergänzt.
Rezeptquelle: Office de Tourisme Oriente · „Évasion culinaire“, Abschnitt „U Fiadone“
Canistrelli mit Zitrone
Knusprige Kekse zum Kaffee – ein Stück Korsika für zu Hause.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 165 g Zucker, zusätzlich etwas zum Wälzen
- 125 ml trockener Weißwein
- 125 ml neutrales Pflanzenöl
- ½ Päckchen Backpulver
- Abrieb einer unbehandelten Zitrone nach Geschmack
Zubereitung
- Mehl, Zucker, Backpulver und Zitronenabrieb vermischen. Wein und Öl zugeben und zu einem festen Teig verkneten.
- Rollen formen, in kleine Scheiben schneiden und leicht in Zucker wenden. Auf ein Blech mit Backpapier setzen.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen, bis die Kekse leicht gebräunt sind. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Halbe Zutatenmenge nach Corsica Guide. Zitronenvariante gewählt; gegenüber der Quelle niedrigere Backtemperatur und Garprobe redaktionell angepasst.
Rezeptquelle: Corsica Guide · „Les canistrelli“